南昌安义一根米粉的千年烟火与新生

11 阅读：119 2025-06-16 09:32:02 评论：0

晾晒米粉。

一根米粉的韧度，便是文化传承的韧度。

6月13日，2025米粉产业交易会在南昌国际博览中心开幕。现场人声鼎沸，安义米粉展台前飘着阵阵香气。“这是用我们安义特有的早稻米做的，米香足、筋道好，久煮不烂。”老人笑着将一碗米粉递给观众，转身让身后的年轻人从展柜里取出印着“安义记忆”字样的米粉包装盒，盒身上印着水墨画般的古村与稻田，“免煮、开水冲泡三分钟就能吃。”

这一幕，恰似安义米粉产业发展的缩影——传统与现代交织，坚守与创新同行。近年来，安义以“小米粉撬动大产业”，通过非遗活化、市场化运作、电商赋能等方式，推动传统技艺转型升级，为探索乡村振兴之路提供了一个鲜活的样本。

传统榨粉工序。

夏日清晨，天边刚泛起鱼肚白。安义县黄洲镇宗山米粉小镇里，68岁的吴传平已经坐在自家作坊的老石磨前准备就绪，石磨低沉的转动声穿透了薄雾，米浆顺着磨盘缓缓流淌，带着温热的潮气。布满岁月痕迹的手轻触洁白的米浆，“机器做的粉是快，但是骗不了吃粉长大的安义人。”这里是安义黄洲宗山米粉制作技艺的起点，一门始于北宋的手艺。

宗山米粉手工精制，历史悠久，源远流长。据宗山垅杨氏族谱记载：“北宋初年，北宋四贤之一的工部侍郎杨靖公，弃官归隐故里，始创制米粉为业，并以家庭世业相承。”经世代相传，逐渐形成独具一格的地方风味特产“宗山米粉”。清同治十年的《安义县志》云：“米粉出处甚多，宗山最好”，其盛名在江西经久不衰。这门手艺在2006年被列入江西省第一批非物质文化遗产名录。

吴传平是安义黄洲宗山米粉制作技艺省级非物质文化遗产传承人，他家的米粉作坊就在米粉小镇上。蒸腾的水汽中漂浮着岁月的醇香。“米是米粉的魂，得选本地早稻，颗粒要饱满。”吴传平将浸泡整夜的米粒倾入石磨凹槽，水流与米粒在青石磨盘间交融，化作绸缎般的米浆缓缓流淌。这力道全靠手上功夫，“重一分则浆粗，轻一分则稀薄”。

八道工序的坚守铸就了宗山米粉的筋骨：淘洗——取当地清泉反复涤荡，直至水清如许；磨浆——石磨匀速转动，米浆如丝如缕；蒸粉——杉木蒸桶雾气缭绕，米浆泼入竹匾，瞬间凝成透光的蝉翼；晾晒——千百张粉皮垂挂晒场，吸饱阳光方显筋骨。

在吴传平的记忆里，1930年爷爷从曾祖手里接下米粉制作的接力棒，开始制作米粉，一边制粉贩卖、一边传授制粉方法。吴传平从小在自家的家庭作坊中随父专心学习浸、磨、滤、煮、团、榨、晒的技巧，而后一直在家以做米粉为业。

他做的米粉工艺考究、色泽洁白、柔软滑爽、口感宜人，手艺在当地同行当中首屈一指。然而市场大潮中，手艺人们纷纷外出务工，全村不剩几户坚持，技艺濒临断代。

学生在安义宗山米粉小镇研学。

转机出现在2021年。在黄洲镇党委推动下，宗山杨氏农民专业合作社成立，宗山米粉的生产由小作坊迈向了产业化之路。

如今，吴传平带徒10余人，其中有不少是慕名前来的外地学徒，米粉制作技艺，正慢慢推广开来。

吴家的粉铺里，绵延百年的灶火越烧越旺。吴传平正舞动铁勺，猪油在锅中化开，辣椒圈与蒜末爆香，肉丝滑入瞬间变色。主角米粉登场，在热浪中跳跃翻滚，均匀裹上酱色，最后撒一把青翠小葱——锅气挟裹着霸道香气直冲街巷。

“别处吃不到这个味！”老食客周明经常光顾，“粉弹牙，有韧性，辣得通透，香得扎实。”他常带外地朋友来，指着小镇上的米粉博物馆里的老照片自豪道：“瞧，这就是安义人的乡愁。”

这碗米粉成了游子心中的乡愁。在深圳打拼的李雯每次返乡，首站必是这里。“闻到这味道，心才真正落回肚子里，”她动情地说，“深圳的江西菜馆也卖米粉，可机器做的总少点筋骨。”

与此同时，一场更深刻的变革在米粉小镇展开。安义县投资2400万元，打造了集休闲观光、民俗体验、旅游度假于一体的“非遗+文旅”综合体。白墙青瓦的江南田园风光中，米粉文化园、工艺园、农耕文化园交相辉映。“早听说米粉小镇了，今天特地带孩子来体验。”游客潜媛一家六口自驾前来，在体验区亲手尝试磨浆工序。自开业以来，米粉小镇已接待游客超过6万人次。

黄洲中学的孩子们蹦跳着走进“宗山米粉小镇”非遗实践体验馆。“同学们，黄洲有句话‘一部米粉史，半部在宗山’，今天我们学习宗山米粉的12道工序…….”教师李芸的开场白引起一片欢呼。

校长王习文介绍：“我们把宗山米粉作为劳动教育的重要载体，让孩子们在劳动中传承非遗文化。”学校首创 “米粉+”复合劳动课程，聘请省级非遗传承人担任指导老师。学生们在校内学习理论后，再到基地实践完整制作流程。

七年级学生黄洛萱描述了制作体验：“最苦最累的是磨浆、揉团和舂团，同学们要么满头大汗，要么腰酸手疼。晒粉看似简单实则充满技巧。但最开心的是吃一碗现榨湿粉，配上本地韭菜和辣椒，味道好得无法描述！”

更令人惊喜的是跨学科融合。数学老师带学生认识工坊工具的形状；历史老师讲解北宋工部侍郎杨靖公创制米粉的故事；科学课研究浸泡发酵原理；语文课则布置了米粉文化游记写作。吴传平感慨：“我最忧心的就是手艺失传。看到学校把非遗传承作为课程，既让人欣慰，也多了一分期盼。”

安义宗山米粉小镇。

“下饭菜的天花板——江西无油霉豆腐，传统工艺、手工制作，根本停不下来。”在“涂表嫂”农产品直播间里，土生土长的安义人涂珊珊正热情地推介着安义特产。她身后陈列着琳琅满目的当地美食：手工霉豆腐、酒糟鱼、萝卜干，以及主角——宗山手工米粉。

今年，涂珊珊的电商公司创造了2000多万元销售额，日均带货5000单，让3000多户村民受惠。“之前帮外地朋友寄特产，几十元的特产邮费却很贵，于是想到创业，把家乡特产带给更多人。”她回忆道。涂珊珊的成功是安义电商发展的缩影。县政府鼓励她以传帮带模式培养出50多位带货主播，定期开展电商业务培训。

米粉不仅是味蕾盛宴，更成为产业升级的引擎。如今，在安义，一粒米撬动的产业链已然成型。

目前，全县共有手工米粉生产企业12家、机制米粉5家，年产量突破1.2万吨，在全国推广安义米粉品牌店75家，全产业链产值3亿元。标准化工厂与传统作坊并存，龙头企业聘请吴传平为技术顾问，用现代设备模拟石磨转速，保留古法风味；文旅融合打造“寻味之旅”，彩色油菜花海、梯田景观带动“春赏金花、秋收稻浪”的农旅业态扎根乡野。

米粉小镇的晒场上，米粉帘次第排开，银光流淌，宛如大地书写的诗行。这缕穿越千年的米香，在沸腾的铁锅里翻滚。真正的传承从不在博物馆的玻璃柜中，而在千家万户的灶台间，在无数像吴传平这样日复一日的躬身劳作里，更在把“老手艺”打造成“新产业”的征程上。

一根米粉的韧度，便是文化传承的韧度。它一头连着历史，一头伸向未来，将安义的山水人情，织成一张无形的网，网住游子的胃，更网住千年不断的根。

原标题《一根米粉的千年烟火与新生》